Ruokapalveluvastaava Viivi Tammisto

Katso ja kuuntele videolta Viivi Tammiston (ent. Mustonen) uratarina

Viivi Tammisto aloitti ravintola-alan opinnot peruskoulun jälkeen Hyvinkään ammattikoulussa Hyriassa. Tammisto valmistui 2014, minkä jälkeen hän on ehtinyt hankkia monipuolista kokemusta kokin ammatista. 

”Työskentelin jo opintojen ohella Hyvinkään Rax-ravintolassa. Lisäksi olen ollut kokkina sekä Rossossa että seurakunnan pitopalvelussa. Hyvinkäältä siirryin helsinkiläisen päiväkodin keittiöön. Töitä on aina löytynyt hyvin”, Tammisto kertoo.    

”Olen tarkoituksella hakeutunut erityyppisiin työpaikkoihin, olen nähnyt tämän alan hyvät ja huonot puolet. Kokemuksista tulee olemaan hyötyä tulevaisuuden esimiestehtävissä.” 

Monipuoliset tehtävät Palmian ravintoloissa 

Vuonna 2017 Tammisto aloitti työt Palmian lounasravintolassa. 

 ”Ensimmäinen paikka Palmialla oli Kuntatalossa kokkina ja kylmäkkönä, sieltä siirryin kuuden kuukauden päästä Kallion virastotaloon kokiksi. Kuntatalossa vastuullani oli kahvilatuotteet ja salaattibuffet. Kallion virastotalossa valmistin lämpimän ruuan paikan päällä 150–300 hengelle ja lisäksi kahteen vastaanottokeskukseen.” 

Elokuussa 2018 Tammisto siirtyi Espooseen kouluravintolaan, ensin kokiksi Kilonpuiston kouluun ja sitten Viivi pääsi harjoittamaan esimiestaitojaan Pohjois-Tapiolan koulun ruokapalveluvastaavaksi. Kun tuli tilaisuus palata takaisin Kilonpuiston kouluun syksyllä 2019 päätti Viivi palata tuttuun toimipisteeseen jatkaen hyvin alkanutta ruokapalveluvastaavan tehtävää. 

”Työpäivät alkavat seitsemältä ja loppuvat kello 14.45. Valmistamme arkipäivisin ruoat noin 1000 oppilaalle neljän hengen tiimin voimin, aterioiden määrä vaihtelee paljon. Ensimmäiset ruokailijat tulevat jo kymmeneltä, joten aamut ovat kiireisiä.” 

”Tänne ei tuoda valmista ruokaa, vaan kaikki valmistetaan itse. Pidän itsenäisestä työstä ja siitä, että minulla on vastuu koko keittiön pyörittämisestä. Hoidan tilaukset, valmistan ruokaa ja suunnittelen keittiöporukan tehtävänjaon.” 

Lisää osaamista horeca-alan opinnoista 

Nykyisen työn ohella Tammisto jatkaa horeca-alan opintojaan Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulussa, mistä hän valmistuu aikanaan restonomiksi. 

”Palmialla on tuettu tosi hyvin tavoitteitani edetä urallani. Olen saanut entistä vastuullisempia työtehtäviä”, Tammisto kertoo. 

Opinnoilla Viivi Tammisto syventää ravintola-alan osaamistaan entisestään. Opiskelu onnistuu töiden ohessa, koska iso osa opinnoista suoritetaan verkko-opiskeluna. Opinnot ovat jo ihan loppusuoralla ja opinnäytetyökin syntyy työssä lähellä olevasta aiheesta, kouluruokailun kehittämisestä. 

”Joidenkin vuosien päästä – kun uraa ja kokemusta on kertynyt tarpeeksi – näen itseni ravintolapäällikön tehtävissä.”