Ruokahävikin hallinta
Palmian ravintoloissa ja ruokapalveluissa hävikkiä seurataan aktiivisesti.
Ruokahävikkiä minimoidaan monin eri keinoin
Hävikki on olennaisimpia CO2-kuormaan vaikuttavia tekijöitä. Sen seuraaminen ja vähentäminen on yksi ruoka- ja ravintolapalvelujemme ydintoiminnoista. Etsimme jatkuvasti uusia ratkaisuja ja kehitämme toimintaamme, jotta ruokaa voitaisiin pelastaa hävikiltä sekä ympäristön kuormitusta saataisiin pienennettyä.
Ruokahävikin aktiivinen seuranta ja raportointi on meille tärkeää: teemme sitä yhdessä asiakkaan kanssa, sisäisesti johto- ja esihenkilötasolla sekä toimipaikoittain. Palmian ravintoloissa ja ruokapalvelukohteissa on käytössä Hävikkimestari-järjestelmä, jonka avulla dataa saadaan kerättyä eri kanavista yhtenäisesti ja ajantasaisesti. Hävikin seurannasta saatua tietoa hyödynnetään ruokalistasuunnittelussa, tuotekehityksessä trendien ja ajankuvan tunnistamisessa sekä reseptiikan kehittämisessä.
Palmian ravintolat mukana ResQ Club -palvelussa
Ravintoloiden ylijäänyttä ruokaa myydään ResQ Clubin kautta. ResQ Clubissa hävikkiruokaa myydään annoksina mukaan edulliseen hintaan. Tällainen hävikkiruoka ei ole ollut linjastossa esillä, ja se on aina jäähdytetty ja kylmäsäilytetty asianmukaisesti. ResQ Club -palvelua tarjoavat ravintolat tunnistaa turkoosista ResQ-logosta. Lisäksi joissakin ravintoloissa ylijäänyttä ruokaa myydään lounasajan jälkeen kilohinnalla mukaan otettavaksi. Vuodesta 2020 lähtien Palmiassa on pelastettu palvelun kautta vuosittain noin 9 000 annosta.
Yhteistyötä kuntien ja kaupunkien kanssa ruokahävikin minimoimiseen
Ruokahävikkiä pyritään välttämään myös kuntien kanssa sovittujen käytäntöjen avulla. Ylijäänyttä ruokaa voidaan luovuttaa hyötykäyttöön tarkkojen ruokaturvallisuusvaatimusten avulla.
Lisäksi Palmia on ollut mukana muun muassa Food waste ecosystem -hankkeen (2023-2026) lahjoittajana. Hankkeen kautta lahjoitamme koulujen ja päiväkotien linjastohävikkiä Helsingissä, Vantaalla ja Järvenpäässä paikallisten ruoka-aputoimijoiden, kuten Stadin safka, Yhteinen pöytä ja Yhdessä katettu, kautta. Hankkeen tavoitteena on luoda pääkaupunkiseudulle yhteinen kiertotaloutta tukeva ruoan ekosysteemi yhteistyössä eri toimijoiden kanssa.
Lue lisää:
