Kaikki urapolut eivät ala tarkalla suunnitelmalla. Jetro Luumin tie ravintola-alalle löytyi aivan sattumalta, mutta siitä kasvoi työura, jossa intohimo hyvään ruokaan ja onnistuneen asiakaskokemuksen luomiseen näkyy joka päivä.

Ravintola-alan työt veivät mennessään

”Päädyin ravintola-alalle puhtaasti vahingossa. Aloitin aikoinani merkonomiopinnot, mutta jo parin päivän päästä totesin, ettei se polku ole minua varten. Minulle ehdotettiin ravintola-alan opintoja, ja ne veivätkin täysin mukanaan. Hyvä porukka ja meno innostivat minua.”

Kun Jetro aloitti opinnot kokkikoulussa, alkoi hänellä samalla myös työt ketjuravintolassa. Valmistumisen jälkeen hän työskenteli muutaman vuoden à la carte -ravintoloissa, joissa töitä tehtiin iltaisin ja viikonloppuisin. Perheenlisäyksen myötä vuorotyöt eivät enää sopineet Jetron elämään, joten toiveeksi tuli siirtyä lounasravintolapuolelle ja päiväpainotteiseen työhön.

”Työskentelin pitkään henkilöstöravintoloissa ensin sijaistaen ravintolapäällikköjä ja keittiömestareita, ja myöhemmin myös vuosia keittiöpäällikkönä. Palmialla aloitin työt vuonna 2017.”

Siitä lähtien Jetro on toiminut keittiöpäällikkönä Ravintola Huoltamossa Ylellä ruoan kehittämisen parissa. Osaamistaan hän on täydentänyt Palmian järjestämässä lähiesimiestyön ammattitutkinto -koulutuksessa Helsinki Business Collegessa.

Mitä keittiöpäällikkö tekee?

Jetron työ keittiöpäällikkönä sisältää paljon ideointia ja oppimista. Päivät täyttyvät yllättävänkin monipuolisesta tekemisestä:

”Lounaan lisäksi pääsen suunnittelemaan ja valmistamaan paljon tilaustarjoiluja, olemaan mukana uusien ravintoloiden avauksissa, tekemään töitä tuotekehittelijöiden kanssa sekä tutkimaan ja toteuttamaan uusia ruokatrendejä omalla tavallani.”

Tiimin tärkeys nousee Jetron puheessa esiin usein, ja hänelle on tärkeää, että jokaisen työntekijän kädenjälki saa näkyä. Mahtavat työkaverit ja avoin ilmapiiri innostavat häntä päivittäin.

”On inspiroivaa saada tehdä töitä ihmisten kanssa, jotka ovat tosi motivoituneita työstään. Viihdymme kaikki ruoan parissa vapaa-ajallakin. Tykkään myös siitä, että Palmialla saa tuoda omia ideoita esille. Vaikka johdan tiimiäni keittiössä, se ei tarkoita, että itse tietäisin tai päättäisin kaiken. Olen aina avoin työkavereideni ehdotuksille, ja haluan tuoda heidän osaamisensa ja vahvuudet esiin myös keittiömme ulkopuolelle.”

Jetrolle on merkityksellistä, että Palmialla kaikkien taitoja arvostetaan, ja että työhön on myös mahdollista vaikuttaa.

”Tykkään Palmiasta erityisesti siksi, että täällä on helppo päästä mukaan työryhmiin ideoimaan ja suunnittelemaan uutta. Niihin myös halutaan osallisia eri rooleista. On hienoa, kuinka kaikkien näkökulmat otetaan huomioon, ei vain esihenkilöiden.”

Vastuuta ja onnistumisia

On yleinen harhaluulo, että buffetlounas olisi helpompi toteuttaa kuin à la carte -ravintolan lautasannokset. Jetro näkee asian toisin.

“Lounas on ihmisille todella tärkeä osa työpäivää. Siltä myös odotetaan paljon: ruoan tulee olla maukasta ja valmiina heti, sillä lyhyellä tauolla ei ole aikaa jäädä odottelemaan. Meillä lounas saadaan aina tarjolle – homma ei pysähdy ja se hoidetaan maaliin, oli tilanne keittiössä mikä tahansa. Se tekee työstämme haastavaa, mutta myös todella palkitsevaa.”

Jetro muistaa lapsuudestaan sen, kuinka ruoka laitettiin kotona aina kauniisti pöytään tarjolle. Samaa silmillä syömisen ajatusta hän vaalii lounasravintolassaan.

“Ravintolassamme isoa kattilaa kohdellaan kuin se olisi à la carte -annos – koristelemme sen nätiksi ja pidämme siitä huolta sen ollessa linjastossa.”

Intohimo vie eteenpäin

Pitkä ura ja vahva sitoutuminen ravintola-alaan ovat tuoneet Jetrolle tunnustusta. Vuonna 2020 hän voitti arvostetun PRO-palkinnon ammattikeittiön päällikkö -sarjassa, mikä kertoo vahvasta osaamisesta, asiakaslähtöisyydestä sekä kyvystä johtaa tiimiä.

Jetron tarinan tärkeimmässä osassa ei kuitenkaan ole vain yksittäinen saavutus, vaan ennen kaikkea tekemisen tapa: halu mennä eteenpäin, oppia lisää ja hoitaa asiat kunnolla maaliin asti.

”Periksi en anna ennen kuin tavoite on saavutettu. Ja siinä kohtaa tähtäimessä onkin jo uusi tavoite.”