Viikko 11 pitää sisällään Palmian koulu- ja päiväkotiruokaloissa jotain erityistä, sillä silloin päästään tekemään matka Tex-Mex-makuihin. Yli 100 Palmian ruokapalvelukohdetta on mukana teemaviikolla, jonka yhteistyökumppanina toimii tänä vuonna Paulig.

Tex-Mex-teema valittiin toiveruokakyselyllä

Tex-Mex on Yhdysvaltojen ja Meksikon rajaseudulla syntynyt ruokakulttuuri, jossa yhdistyvät meksikolaiset perinteet ja amerikkalaiset vaikutteet. Teema valittiin oppilaille edellisvuonna toteutetun toiveruokakyselyn avulla, jossa he saivat äänestää suosikkiaan tai ehdottaa omaa vaihtoehtoa.

Palmian tuotekehittäjä Kimmo Kauppila on iloinen valitusta teemasta:

”Tex-Mex on teemana toimiva, koska se on värikäs, helposti lähestyttävä ja monelle jo kotoa tuttu makumaailma. Teemaviikot tuovat mukavaa vaihtelua kouluruokailuun. Tex-Mexissä lapsia innostaa erityisesti se, että annoksen voi usein koota itse, esimerkiksi laittamalla tortillan sisään täytteet. Se tekee ruokailusta osallistavampaa ja hauskempaa. Värikkäät raaka-aineet houkuttelevat myös silmää ja tekevät annoksesta kiinnostavan.”

Makumatkalle yhteistyössä Pauligin kanssa

Tänä vuonna teemaviikkoa oli Palmian mukana toteuttamassa mehevistä mauistaan tunnettu Paulig, joka suunnitteli kohteisiin myös sopivia koristeita.

”Tapasimme yhteistyön merkeissä Pauligilla Vuosaaressa viime kesäkuussa ja silloin Palmialla oli jo tiedossa tämä teemaviikko. Keittiömestarimme Petteri Kanerva valmisti maistelumenun Tex-Mex-teemalla. Yhdessä maisteltuamme Palmian tuotekehitys- ja ruokalistasuunnittelu lähti testaamaan ruokaohjeita kohteisiin sopiviksi, ja näin syntyi tämän viikon Tex-Mex-ruokalista”, kertoo Paulig Pron Key Account Manager Tiina Visuri yhteistyön aloituksesta.

Tex-Mexin makumaailmaan syvyyttä ja tunnistettavuutta luovat muu muassa tomaatti, juustokumina, paprika ja valkosipuli. Nämä muodostavat klassisen pohjan, jota hyödynnettiin myös teemaviikolla.

”Oma roolini on ollut testata ja viimeistellä reseptejä käytännössä. Tämä tarkoittaa maun ja rakenteen tarkistamista sekä sitä, että ne toimivat suurkeittiöiden valmistuksessa. Tavoitteena on ollut säilyttää Tex-Mexille tyypillinen makupohja, mutta pitää kokonaisuus tasapainoisena ja helposti lähestyttävänä”, Kauppila avaa.

Tasapainoinen ateria lapsille ja nuorille

Teemaviikkojen suunnittelussa keskeisiä asioita ovat ravitsemussuositukset, reseptien toimivuus sekä lasten ja nuorten makumieltymykset. Tex-Mex-ruoissa mausteet on pyritty pitämään maltillisina, jotta maku on sopiva myös pienimmille. Lisämausteita ja kastikkeita on kuitenkin tarjolla halukkaille.

”Julkisen ruokapalvelun tuotekehityksessä huomioimme aina eri ikäryhmät päiväkodeista toisen asteen opiskelijoihin. Tavoitteena on löytää tasapaino, joka toimii mahdollisimman monelle. Samalla on huolehdittu ravitsemuksellisesta tasapainosta”, Kauppila kertoo.

Lopputulos ilahduttaa sekä Palmiaa että Pauligia.

”Yhteistyömme on ollut mutkatonta ja toteutus näyttää upealta. Haluamme varmasti olla mukana ensi vuodenkin teemaviikossa ja tuoda maailman makuja lautasille päiväkodeissa ja kouluissa. Yhdessä suunnittelemalla ja toteuttamalla saamme parhaan lopputuloksen: syöty ruoka”, Visuri sanoo.

Kauppila jatkaa samoilla linjoilla:

”Tex-Mex-teema on hyvä esimerkki siitä, miten tuttu mutta hieman erilainen makumaailma voi tuoda iloa koulupäivään, ja samalla se voi rohkaista kokeilemaan uusia makuja. Toivottavasti teemaviikko jättää lapsille ja nuorille positiivisia ruokakokemuksia. Olisipa tällaista ollut tarjolla silloin, kun itse kävin koulua!”

Pääkuvassa Pauligin Tiina Visuri sekä Palmian ruokapalvelutyöntekijä Jeya Letchumy ja ruokapalveluvastaava Virpi Huhtasaari Aurinkokallion päiväkodissa Helsingissä.

Tutustu yhteistyökumppaniimme lisää